Witam wszystkich użytkowników tego forum
17.03.23
Forum przeżyło dziś dużą próbę ataku hakerskiego. Atak był przeprowadzony z USA z wielu numerów IP jednocześnie. Musiałem zablokować forum na ca pół godziny, ale to niewiele dało. jedynie kilkukrotne wylogowanie wszystkich gości jednocześnie dało pożądany efekt.
Sprawdził się też nasz elastyczny hosting, który mimo 20 krotnego przekroczenia zamówionej mocy procesora nie blokował strony, tylko dawał opóźnienie w ładowaniu stron ok. 1 sekundy.
Tutaj prośba do wszystkich gości: BARDZO PROSZĘ o zamykanie naszej strony po zakończeniu przeglądania i otwieranie jej ponownie z pamięci przeglądarki, gdy ponownie nas odwiedzicie. Przy włączonych jednocześnie 200 - 300 przeglądarek gości, jest wręcz niemożliwe zidentyfikowanie i zablokowanie intruzów. Bardzo proszę o zrozumienie, bo ma to na celu umożliwienie wam przeglądania forum bez przeszkód.
25.10.22
Kolega @janusz nie jest już administratorem tego forum i jest zablokowany na czas nieokreślony.
Została uszkodzona komunikacja mailowa przez forum, więc proszę wszelkie kwestie zgłaszać administratorom na PW lub bezpośrednio na email: cheops4.pl@gmail.com. Nowi użytkownicy, którzy nie otrzymają weryfikacyjnego emala, będą aktywowani w miarę możliwości, co dzień, jeśli ktoś nie będzie mógł używać forum proszę o maila na powyższy adres.
/blueray21Została uszkodzona komunikacja mailowa przez forum, więc proszę wszelkie kwestie zgłaszać administratorom na PW lub bezpośrednio na email: cheops4.pl@gmail.com. Nowi użytkownicy, którzy nie otrzymają weryfikacyjnego emala, będą aktywowani w miarę możliwości, co dzień, jeśli ktoś nie będzie mógł używać forum proszę o maila na powyższy adres.
Ze swojej strony proszę, aby unikać generowania i propagowania wszelkich form nienawiści, takie posty będą w najlepszym wypadku lądowały w koszu.
Wszelkie nieprawidłowości można zgłaszać administracji, w znany sposób, tak jak i prośby o interwencję w uzasadnionych przypadkach, wszystkie sposoby kontaktu - działają.
Wszelkie nieprawidłowości można zgłaszać administracji, w znany sposób, tak jak i prośby o interwencję w uzasadnionych przypadkach, wszystkie sposoby kontaktu - działają.
Pozdrawiam wszystkich i nieustająco życzę zdrowia, bo idą trudne czasy.
/blueray21
W związku z "wysypem" reklamodawców informujemy, że konta wszystkich nowych użytkowników, którzy popełnią jakąkolwiek formę reklamy w pierwszych 3-ch postach, poza przeznaczonym na informacje reklamowe tematem "... kryptoreklama" będą usuwane bez jakichkolwiek ostrzeżeń. Dotyczy to także użytkowników, którzy zarejestrowali się wcześniej, ale nic poza reklamami nie napisali. Posty takich użytkowników również będą usuwane, a nie przenoszone, jak do tej pory.
To forum zdecydowanie nie jest i nie będzie tablicą ogłoszeń i reklam!
Administracja Forum
To ogłoszenie można u siebie skasować po przeczytaniu, najeżdżając na tekst i klikając krzyżyk w prawym, górnym rogu pola ogłoszeń.
Uwaga! Proszę nie używać starych linków z pełnym adresem postów, bo stary folder jest nieaktualny - teraz wystarczy http://www.cheops4.org.pl/ bo jest przekierowanie.
/blueray21
Pieczywo - jakie najzdrowsze?
-
- Posty: 7191
- Rejestracja: sobota 10 mar 2018, 21:53
- x 95
- x 179
- Podziękował: 4035 razy
- Otrzymał podziękowanie: 11142 razy
Re: Pieczywo - jakie najzdrowsze?
Nutrition. 2003 Jun;19(6):524-30.
Making bread with sourdough improves mineral bioavailability from reconstituted whole wheat flour in rats.
Lopez HW1, Duclos V, Coudray C, Krespine V, Feillet-Coudray C, Messager A, Demigné C, Rémésy C.
Author information
1
Unité de Laboratoire pour l'Innovation dans les Céréales, BP 173, F-63204 Riom Cedex, France. walter.lopez@limagrain.com
Abstrakt
CEL:
Porównaliśmy wpływ różnych rodzajów fermentacji chleba na biodostępność mineralną.
METODY:
Szczury Wistar karmiono jedną z następujących diet doświadczalnych przez 21 dni: kontrolę, odtworzoną mąkę z pełnego ziarna pszenicy (mąka z białych otrębów i otręby), chleb drożdżowy i chleb na zakwasie. Wchłanianie mineralne i fermentację jelitową mierzono u każdego zwierzęcia.
WYNIKI:
Zawartość fitynianu w drożdżowym i chlebach na zakwasie była niższa niż w odtworzoonej pełnoziarnistej mące (odpowiednio -52% i -71%). Całkowita pula kałowa krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych, w szczególności pula maślanu, została znacznie zwiększona przez spożycie nierafinowanych produktów. W tych warunkach żywieniowych homeostaza wapnia nie była modyfikowana, podczas gdy wchłanianie magnezu było istotnie większe u szczurów karmionych dietą kontrolną i na zakwasie niż u osób spożywających pełnoziarnistą mąkę i chleb drożdżowy. Wydalanie nerkowe magnezu było nieco zwiększone przy chlebie na zakwasie. W porównaniu z dietą kontrolną, równowaga żelaza była znacznie zmniejszona przy odtworzonej z mąki pełnoziarnistej. Chleb drożdżowy przeciwdziałał szkodliwym wpływom całej pszenicy na wchłanianie żelaza, podczas gdy chleb na zakwasie zwiększał wchłanianie żelaza. Ponadto poziomy nasycenia wątroby i żelaza w osoczu i transferyny były niższe u szczurów przystosowanych do diety z mąki niż w innych grupach. Absorpcja cynku uległa silnej depresji w obecności nieprzetworzonej rekonstytuowanej mąki pełnoziarnistej w diecie, ale fermentacja drożdżowa zapewniła asymilację cynku porównywalną z dietą kontrolną, podczas gdy chleb na zakwasie doprowadził do maksymalnej absorpcji cynku. Stopień wchłaniania miedzi wzrósł znacząco, gdy szczury karmiono chlebem na zakwasie, podczas gdy nieprzetworzona mąka obniżała miedź (-41% w porównaniu z dietą kontrolną).
WNIOSEK:
Biodostępność mineralną z odtworzonej mąki pełnoziarnistej można poprawić przez wypiek chleba. Chociaż fermentacja drożdżowa minimalizuje niekorzystne działanie kwasu fitynowego, chleb na zakwasie jest lepszym źródłem dostępnych minerałów, zwłaszcza magnezu, żelaza i cynku.
Maślan ma udowodnione naukowo działanie epigenetyczne związane z acetylacją histonów.
Warto przypomnieć że rak związany jest z hipoacetylacją.
Making bread with sourdough improves mineral bioavailability from reconstituted whole wheat flour in rats.
Lopez HW1, Duclos V, Coudray C, Krespine V, Feillet-Coudray C, Messager A, Demigné C, Rémésy C.
Author information
1
Unité de Laboratoire pour l'Innovation dans les Céréales, BP 173, F-63204 Riom Cedex, France. walter.lopez@limagrain.com
Abstrakt
CEL:
Porównaliśmy wpływ różnych rodzajów fermentacji chleba na biodostępność mineralną.
METODY:
Szczury Wistar karmiono jedną z następujących diet doświadczalnych przez 21 dni: kontrolę, odtworzoną mąkę z pełnego ziarna pszenicy (mąka z białych otrębów i otręby), chleb drożdżowy i chleb na zakwasie. Wchłanianie mineralne i fermentację jelitową mierzono u każdego zwierzęcia.
WYNIKI:
Zawartość fitynianu w drożdżowym i chlebach na zakwasie była niższa niż w odtworzoonej pełnoziarnistej mące (odpowiednio -52% i -71%). Całkowita pula kałowa krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych, w szczególności pula maślanu, została znacznie zwiększona przez spożycie nierafinowanych produktów. W tych warunkach żywieniowych homeostaza wapnia nie była modyfikowana, podczas gdy wchłanianie magnezu było istotnie większe u szczurów karmionych dietą kontrolną i na zakwasie niż u osób spożywających pełnoziarnistą mąkę i chleb drożdżowy. Wydalanie nerkowe magnezu było nieco zwiększone przy chlebie na zakwasie. W porównaniu z dietą kontrolną, równowaga żelaza była znacznie zmniejszona przy odtworzonej z mąki pełnoziarnistej. Chleb drożdżowy przeciwdziałał szkodliwym wpływom całej pszenicy na wchłanianie żelaza, podczas gdy chleb na zakwasie zwiększał wchłanianie żelaza. Ponadto poziomy nasycenia wątroby i żelaza w osoczu i transferyny były niższe u szczurów przystosowanych do diety z mąki niż w innych grupach. Absorpcja cynku uległa silnej depresji w obecności nieprzetworzonej rekonstytuowanej mąki pełnoziarnistej w diecie, ale fermentacja drożdżowa zapewniła asymilację cynku porównywalną z dietą kontrolną, podczas gdy chleb na zakwasie doprowadził do maksymalnej absorpcji cynku. Stopień wchłaniania miedzi wzrósł znacząco, gdy szczury karmiono chlebem na zakwasie, podczas gdy nieprzetworzona mąka obniżała miedź (-41% w porównaniu z dietą kontrolną).
WNIOSEK:
Biodostępność mineralną z odtworzonej mąki pełnoziarnistej można poprawić przez wypiek chleba. Chociaż fermentacja drożdżowa minimalizuje niekorzystne działanie kwasu fitynowego, chleb na zakwasie jest lepszym źródłem dostępnych minerałów, zwłaszcza magnezu, żelaza i cynku.
Maślan ma udowodnione naukowo działanie epigenetyczne związane z acetylacją histonów.
Warto przypomnieć że rak związany jest z hipoacetylacją.
0 x
-
- Posty: 7191
- Rejestracja: sobota 10 mar 2018, 21:53
- x 95
- x 179
- Podziękował: 4035 razy
- Otrzymał podziękowanie: 11142 razy
Re: Pieczywo - jakie najzdrowsze?
https://www.sourdough.co.uk/glossary/sh ... tty-acids/
KRÓTKOŁAŃCUCHOWE KWASY TŁUSZCZOWE
Jakie są krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe i jak wpływają one na nasze ogólne zdrowie?
Produktami końcowymi fermentacji błonnika pokarmowego przez mikroflorę jelitową są krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe (SCFA), głównie octan, propionian i maślan i są one ważne dla różnych fizjologicznych ścieżek, które zachodzą w naszych ciałach. Krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe również pomagają w regulacji szczelnych połączeń jelitowych, które są początkowymi instrumentami obrony naszego układu odpornościowego. Warstwa nabłonka (zewnętrzne warstwy komórek jelitowych) są połączone strukturami zwanymi szczelnymi połączeniami, które trwale przylegają do siebie do siebie komórek nabłonka, tworząc uszczelnienie, które zapobiega ucieczkom makroskładników, takich jak białka i inne jony z wnętrza światła jelita do naszego krwioobiegu bez kontroli. Normalnie, kiedy wszystko działa poprawnie w naszym procesie trawienia, w pełni szczelne połączenia zapewniają precyzyjną kontrolę nad tym, które makroskładniki przechodzą przez komórki nabłonkowe z naszych jelit do naszego krwioobiegu ). Krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe również tworzą ważne związki smakowe w procesie chleba na zakwasie. Dwa główne krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, które znacząco przyczyniają się do smaku miękiszu chleba to kwas 3-metylopropanowy, kwas 3-metylobutanowy.
Artkuły
https://www.sourdough.co.uk/category/sourdough/
KRÓTKOŁAŃCUCHOWE KWASY TŁUSZCZOWE
Jakie są krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe i jak wpływają one na nasze ogólne zdrowie?
Produktami końcowymi fermentacji błonnika pokarmowego przez mikroflorę jelitową są krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe (SCFA), głównie octan, propionian i maślan i są one ważne dla różnych fizjologicznych ścieżek, które zachodzą w naszych ciałach. Krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe również pomagają w regulacji szczelnych połączeń jelitowych, które są początkowymi instrumentami obrony naszego układu odpornościowego. Warstwa nabłonka (zewnętrzne warstwy komórek jelitowych) są połączone strukturami zwanymi szczelnymi połączeniami, które trwale przylegają do siebie do siebie komórek nabłonka, tworząc uszczelnienie, które zapobiega ucieczkom makroskładników, takich jak białka i inne jony z wnętrza światła jelita do naszego krwioobiegu bez kontroli. Normalnie, kiedy wszystko działa poprawnie w naszym procesie trawienia, w pełni szczelne połączenia zapewniają precyzyjną kontrolę nad tym, które makroskładniki przechodzą przez komórki nabłonkowe z naszych jelit do naszego krwioobiegu ). Krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe również tworzą ważne związki smakowe w procesie chleba na zakwasie. Dwa główne krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, które znacząco przyczyniają się do smaku miękiszu chleba to kwas 3-metylopropanowy, kwas 3-metylobutanowy.
Artkuły
https://www.sourdough.co.uk/category/sourdough/
Ostatnio zmieniony piątek 01 mar 2019, 21:25 przez cedric, łącznie zmieniany 1 raz.
0 x
- abcd
- Posty: 5651
- Rejestracja: środa 17 wrz 2014, 20:13
- x 372
- x 241
- Podziękował: 30572 razy
- Otrzymał podziękowanie: 9105 razy
Re: Pieczywo - jakie najzdrowsze?
Jako żywo przypomina to raport z socjalistycznego ustroju - nie tylko wegetatywnego.
0 x
Gdzie rodzi się wiara, tam umiera mózg.
-
- Posty: 7191
- Rejestracja: sobota 10 mar 2018, 21:53
- x 95
- x 179
- Podziękował: 4035 razy
- Otrzymał podziękowanie: 11142 razy
Re: Pieczywo - jakie najzdrowsze?
https://bakerpedia.com/processes/flour-bleaching/
"Wybielanie Mąki
Czym jest wybielanie mąki?
Wybielanie mąki to obróbka chemiczna, która usuwa żółty ksantofil i inne pigmenty ze zmielonych ziaren w celu uzyskania bielszej, drobniejszej mąki nadającej się do ciast o wysokiej proporcji, ciastek i szybkich pieczywa.1
Stosowane w handlu środki wybielające mąkę obejmują:
Gaz chlorowy
Dwutlenek chloru
Dwutlenek azotu
Nadtlenki wapnia i benzoilu
Azodikarbonamid"
" W wyniku zmiany barwy traci 97% błonnika, 50% witaminy E, 70% wapnia, fosforu, magnezu i 86% witaminy B1. Zanika również poziom chromu. Organizm musi wykorzystać własne zasoby, aby zrekompensować straty. Ubytek chromu w organizmie przyspiesza proces starzenia się!
W kolejce czeka: dwutlenek chloru, kreda, ałun, węglan amonu. W ostatnim etapie dodaje się również sorbitan potasu. Najniebezpieczniejszym składnikiem jest jednak bromian potasu - silnie rakotwórczy, ale na szczęście zabroniony w Unii Europejskiej i Kanadzie.
[...]
zawiera L-Cysteinę, którą pozyskuje się z ludzkich włosów made in China, odpadków z przemysłu mięsnego, kaczych piór, pochodnych ropy naftowej oraz szczeciny!
alloksan, czyli substancję, którą w białej mące również nie zabraknie! Dzięki niej chlebek wygląda schludnie, świeżo i czysto. Wprost z katalogu! Badania wykazały, że niszczy on komórki beta w trzustce
"
NIEDOBÓR CHROMU =OTYŁOŚĆ, CUKRZYCA, ZAWAŁ
http://www.viandraw.pl/2015/09/13/ciemn ... alej-maki/
"Ze względu na dużą ilość dodatków, mąki w czystym składniku w chlebie jest niekiedy zaledwie 60 procent. Pozostałe 40 proc. to są dodatki, głównie syntetyczne. Całość określana jest jako mąka folderowana."
Artykuł opublikowany na stronie: https://naszdziennik.pl/mysl/62473,ile- ... lebie.html
https://naszdziennik.pl/mysl/62473,ile- ... lebie.html
http://www.niro-bio.pl/dlaczego-swiezo- ... ziarnista/
http://www.niro-bio.pl/oferta-agd/mlynki/
http://www.niro-bio.pl/category/artykuly/
"E 541 – fosforan aluminiowo-sodowy – środek emulgujący, dodawany do pieczywa i ciasta, gum do życia
E 554 – krzemian aluminiowo – sodowy – środek przeciwzbrylający, stosowany w soli, cukrze, gumach do żucia
E 556 -krzemian aluminiowo – wapniowy – środek przeciwzbrylający, stosowany w soli, gumach do żucia[...]
Aluminium stosuje się podczas produkcji sera topionego i w niektórych metodach konserwowania (np. suchych kiełbas czy warzyw w occie). Wreszcie biała mąka, jest dlatego biała, że jest poddawane procesowi wybielania, w którym znajdują się związki aluminium i potasu."
http://chooselife.pl/2012/02/24/uwaga-aluminium/
Jeśli ktoś zacznie produkować domowe fermentatory do pieczywa to taki krok odciąży piekarnie.
"Wybielanie Mąki
Czym jest wybielanie mąki?
Wybielanie mąki to obróbka chemiczna, która usuwa żółty ksantofil i inne pigmenty ze zmielonych ziaren w celu uzyskania bielszej, drobniejszej mąki nadającej się do ciast o wysokiej proporcji, ciastek i szybkich pieczywa.1
Stosowane w handlu środki wybielające mąkę obejmują:
Gaz chlorowy
Dwutlenek chloru
Dwutlenek azotu
Nadtlenki wapnia i benzoilu
Azodikarbonamid"
" W wyniku zmiany barwy traci 97% błonnika, 50% witaminy E, 70% wapnia, fosforu, magnezu i 86% witaminy B1. Zanika również poziom chromu. Organizm musi wykorzystać własne zasoby, aby zrekompensować straty. Ubytek chromu w organizmie przyspiesza proces starzenia się!
W kolejce czeka: dwutlenek chloru, kreda, ałun, węglan amonu. W ostatnim etapie dodaje się również sorbitan potasu. Najniebezpieczniejszym składnikiem jest jednak bromian potasu - silnie rakotwórczy, ale na szczęście zabroniony w Unii Europejskiej i Kanadzie.
[...]
zawiera L-Cysteinę, którą pozyskuje się z ludzkich włosów made in China, odpadków z przemysłu mięsnego, kaczych piór, pochodnych ropy naftowej oraz szczeciny!
alloksan, czyli substancję, którą w białej mące również nie zabraknie! Dzięki niej chlebek wygląda schludnie, świeżo i czysto. Wprost z katalogu! Badania wykazały, że niszczy on komórki beta w trzustce
"
NIEDOBÓR CHROMU =OTYŁOŚĆ, CUKRZYCA, ZAWAŁ
http://www.viandraw.pl/2015/09/13/ciemn ... alej-maki/
"Ze względu na dużą ilość dodatków, mąki w czystym składniku w chlebie jest niekiedy zaledwie 60 procent. Pozostałe 40 proc. to są dodatki, głównie syntetyczne. Całość określana jest jako mąka folderowana."
Artykuł opublikowany na stronie: https://naszdziennik.pl/mysl/62473,ile- ... lebie.html
https://naszdziennik.pl/mysl/62473,ile- ... lebie.html
http://www.niro-bio.pl/dlaczego-swiezo- ... ziarnista/
http://www.niro-bio.pl/oferta-agd/mlynki/
http://www.niro-bio.pl/category/artykuly/
"E 541 – fosforan aluminiowo-sodowy – środek emulgujący, dodawany do pieczywa i ciasta, gum do życia
E 554 – krzemian aluminiowo – sodowy – środek przeciwzbrylający, stosowany w soli, cukrze, gumach do żucia
E 556 -krzemian aluminiowo – wapniowy – środek przeciwzbrylający, stosowany w soli, gumach do żucia[...]
Aluminium stosuje się podczas produkcji sera topionego i w niektórych metodach konserwowania (np. suchych kiełbas czy warzyw w occie). Wreszcie biała mąka, jest dlatego biała, że jest poddawane procesowi wybielania, w którym znajdują się związki aluminium i potasu."
http://chooselife.pl/2012/02/24/uwaga-aluminium/
Jeśli ktoś zacznie produkować domowe fermentatory do pieczywa to taki krok odciąży piekarnie.
0 x
- janusz
- Posty: 19105
- Rejestracja: środa 14 lis 2012, 22:25
- x 28
- x 901
- Podziękował: 33080 razy
- Otrzymał podziękowanie: 24134 razy
Re: Pieczywo - jakie najzdrowsze?
Fenomenalnie prosty chleb :: Skutecznie.Tv
https://www.youtube.com/watch?v=qXwZERdNjzs
Opublikowany 9 wrz 2010
Chrupiący, świeży, domowy chleb... marzenie, prawda? A gdyby tak można było upiec 2 przepyszne bochenki i mieć go zawsze pod ręką? Z tym przepisem to naprawdę możliwe:) Przygotowanie tego chleba zajmuje nie więcej niż 2 godziny, z czego „czystej pracy" jakieś 15 minut, reszta to czekanie na wyrośnięcie ciasta oraz pieczenia. Banalnie proste, a w efekcie czeka nas ciepły, pachnący chlebek z chrupiącą skórką, który nie tylko zadowoli nasze podniebienia, ale zbierze pochwały od gości.
Prosty chleb dla każdego - zrób sama w wolnej chwili
https://www.youtube.com/watch?v=V2GV8bhSmW0
Opublikowany 19 paź 2018
Przepis na prosty chleb dla każdego - PONIŻEJ PRZEPIS
Podaję prosty przepis na dwa spore, ale proste chleby
1kg mąki
szkl otrąb pszennych (lub razowych)lub płatków owsianych
2-3 łyżki soli najlepiej niejodowanej
1 łyżka cukru
2,5 do 3 dkg drożdży świeżych
litr ciepłej wody
trochę oleju
Wymieszać, lekko wyrobić, zostawić tak ok.20-30 min do wyrośnięcia, przełożyć do keksówek wysmarowanych olejem i wysypanych otrębami, jeszcze trochę do wyrośnięcia, do piekarnika nagrzanego do 200-220 stopni, przez 20 min.nawiew góra/dół, potem sam dół.Piec ok.40-45 minut.
https://www.youtube.com/watch?v=qXwZERdNjzs
Opublikowany 9 wrz 2010
Chrupiący, świeży, domowy chleb... marzenie, prawda? A gdyby tak można było upiec 2 przepyszne bochenki i mieć go zawsze pod ręką? Z tym przepisem to naprawdę możliwe:) Przygotowanie tego chleba zajmuje nie więcej niż 2 godziny, z czego „czystej pracy" jakieś 15 minut, reszta to czekanie na wyrośnięcie ciasta oraz pieczenia. Banalnie proste, a w efekcie czeka nas ciepły, pachnący chlebek z chrupiącą skórką, który nie tylko zadowoli nasze podniebienia, ale zbierze pochwały od gości.
Prosty chleb dla każdego - zrób sama w wolnej chwili
https://www.youtube.com/watch?v=V2GV8bhSmW0
Opublikowany 19 paź 2018
Przepis na prosty chleb dla każdego - PONIŻEJ PRZEPIS
Podaję prosty przepis na dwa spore, ale proste chleby
1kg mąki
szkl otrąb pszennych (lub razowych)lub płatków owsianych
2-3 łyżki soli najlepiej niejodowanej
1 łyżka cukru
2,5 do 3 dkg drożdży świeżych
litr ciepłej wody
trochę oleju
Wymieszać, lekko wyrobić, zostawić tak ok.20-30 min do wyrośnięcia, przełożyć do keksówek wysmarowanych olejem i wysypanych otrębami, jeszcze trochę do wyrośnięcia, do piekarnika nagrzanego do 200-220 stopni, przez 20 min.nawiew góra/dół, potem sam dół.Piec ok.40-45 minut.
0 x
- janusz
- Posty: 19105
- Rejestracja: środa 14 lis 2012, 22:25
- x 28
- x 901
- Podziękował: 33080 razy
- Otrzymał podziękowanie: 24134 razy
Re: Pieczywo - jakie najzdrowsze?
Prawda o zbożach, mąkach, chlebie i glutenie
https://youtu.be/r7HfR4Juuu8
21 sty 2018 [/b]
Rozmowa Tadeuszem Rolnikiem z Bieszczad, producentem zdrowej i ekologicznej żywności, propagatorem i praktykiem zdrowego odżywiana.
https://youtu.be/r7HfR4Juuu8
21 sty 2018 [/b]
Rozmowa Tadeuszem Rolnikiem z Bieszczad, producentem zdrowej i ekologicznej żywności, propagatorem i praktykiem zdrowego odżywiana.
0 x
- Kiszka
- Posty: 1163
- Rejestracja: niedziela 26 lut 2017, 19:24
- x 22
- x 57
- Podziękował: 2677 razy
- Otrzymał podziękowanie: 1204 razy
Re: Pieczywo - jakie najzdrowsze?
mam takie pytanie - czy drożdże piekarskie też jak zakwas naturalny - zjadają te fityniany w mące?.
pytam, ponieważ piekę chlebek na naturalnym zakwasie wieloziarnistym (orkisz, płaskurka, samopsza). zakwas jest już miesięczny, żywy bo widać jak fermentuje. ale chlebek jakiś taki dziwny i całkowicie bez smaku lub wręcz piecze w język. słabo rośnie. natomiast na drożdżach piekarskich bardzo fajny i smaczny i wyrośnięty. mój cel to piec tylko na zakwasie naturalnym ale coś nie tak chyba robię. dodam, że zaczyn + docelowe ciasto rosnie w cieple nawet do całego dnia + noc.
mąka jest BIO i sam mielę w domu także najwyższej jakości.
pytam, ponieważ piekę chlebek na naturalnym zakwasie wieloziarnistym (orkisz, płaskurka, samopsza). zakwas jest już miesięczny, żywy bo widać jak fermentuje. ale chlebek jakiś taki dziwny i całkowicie bez smaku lub wręcz piecze w język. słabo rośnie. natomiast na drożdżach piekarskich bardzo fajny i smaczny i wyrośnięty. mój cel to piec tylko na zakwasie naturalnym ale coś nie tak chyba robię. dodam, że zaczyn + docelowe ciasto rosnie w cieple nawet do całego dnia + noc.
mąka jest BIO i sam mielę w domu także najwyższej jakości.
0 x
Czołem Wielkiej i wolnej Polsce!
-
- Posty: 27
- Rejestracja: wtorek 17 sty 2017, 19:04
- x 21
- x 1
- Podziękował: 7 razy
- Otrzymał podziękowanie: 32 razy
Re: Pieczywo - jakie najzdrowsze?
Słaby zakwas mi na zakwasie rosnie 2-3 godziny.U mnie tez na poczatku tak było ale jak kupiłem worek zyta sam zmieliłem i z tej zmielone na bieząco robie zakwas to jest moc.Daje 6 łyzek maki( 3 łyzki zytniej 720 kupnej 3 łyzki z maki przezemnie zmielonej orkiszowj) do tego 2-3 łyzki zakwasu+ woda po rozmieszaniu zostawiam na noc ,rano do tego dodaje 200gr maki orkiszowej mój przemiał i 200gr zytnia 720 po 2-3 god wypiek. podstawa to zakwas, maki z pełnego przemiału kupne są konserwowane dlatego słaby zakwas wychodzi.
0 x
- Kiszka
- Posty: 1163
- Rejestracja: niedziela 26 lut 2017, 19:24
- x 22
- x 57
- Podziękował: 2677 razy
- Otrzymał podziękowanie: 1204 razy
Re: Pieczywo - jakie najzdrowsze?
kolego @ares43 pisałem, że sam mielę w domu z ziarna. czy zakwas musi być żytni? czy może być orkiszowy lub orkiszowo-płaskurkowy?
0 x
Czołem Wielkiej i wolnej Polsce!
-
- Posty: 27
- Rejestracja: wtorek 17 sty 2017, 19:04
- x 21
- x 1
- Podziękował: 7 razy
- Otrzymał podziękowanie: 32 razy
Re: Pieczywo - jakie najzdrowsze?
Ja stosuje zakwas zytni ale mozna wytworzyc np z orkiszu,I tez powinien działac.A apropo fityn to trafiłem na artykuł ze drożdze tez je jakos rozkładaja ale zakwas lepszy bo tam są rózne kolonie bakterii.
0 x